L'agent de cultures légumières prépare et met en place les cultures :
• Il prépare le sol, éventuellement à l'aide d'un roto bêche ou d'un tracteur, en vue des semis ou des plantations.
• Il réalise les semis ou repique les jeunes plants après avoir réalisé le buttage (création d'une butte pour favoriser le maintien des végétaux au cours de leur développement) et épand les engrais.
• Il effectue éventuellement le clipsage (fixation des plantes sur un fil pour accompagner la croissance de la plante).
• Il participe à la pose d'un film plastique ou à l'installation de filets, si besoin.

L'agent de cultures légumières entretient et développe les cultures :
• Il observe l'état des parcelles afin de repérer d'éventuels problèmes tels qu'une maladie, un parasite, une carence ou un excès nutritif, et alerte le chef de culture le cas échéant.
• Il applique les traitements phytosanitaires et les fertilisants.
• Il entretient les parcelles au cours de la croissance des plantes : éclaircissage des semis, binage, sarclage, désherbage, buttage.

L'agent de cultures légumières récolte les produits et peut être amené à les trier et à les conditionner.